Glicerīna monosearāts (GMs)ir balta vaskaina pārsla vai pērles cieta viela, kas nešķīst ūdenī, un to var izkliedēt ūdenī pēc spēcīgām svārstīm ar karstu ūdeni. Tas ir eļļas-ūdens emulgators. Šķīst karstos organiskajos šķīdinātājos etanols, benzols, acetons, minerāleļļa un fiksēta eļļa. Sasalšanas temperatūra nav mazāka par 54 °C.
2017Funkcijunoglicerīna monostearātsmaizē:
Glicerīna monostearāts, īpaši molekulārais destilētais monostearāts, ir svarīgs maizes īpašību improers un emulgators. Tas var uzlabot mīklas struktūru, palielināt maizes daudzumu, padarīt stomata maizē smalku un viendabīgu, mīkstu un maigu tekstūru. Tajā pašā laikā, pateicoties tās spēcīgajām kompleksa spējām ar amilozu,glicerīna monostearātsievērojama ietekme, novēršot maizes novecošanos un pagarinot glabāšanas laiku.
Glicerīna monostearāta gels efektīvi uzlaboja maizes tilpumu, tilpumu, vispārējo kvalitāti un tekstūru. Rezultāti parādīja, ka emulgatora - molekulārās destilācijas monoglicerīda pievienošana varētu samazināt šķiedrvielas šķiedrvielu maizē, palielināt maizes tilpumu un uzlabot maizes serdes struktūru.
Turklāt glicerīna monostearāta gēla pievienošana var uzlabot kviešu miltu miltu kvalitāti un stiepes īpašības. Tomēr, kad tika pievienots saīsinājums, šie uzlabojumi tika samazināti līdz dažādām pakāpēm. Tajā pašā laikāmonoglicerīdszināmā mērā samazināja arī maizes ūdens uzsūkšanos.
