Nātrija stearil laktāts (SSL), balta līdz gaiši dzeltena trausla cieta viela vai pulveris, nedaudz karameļu smarža, nedaudz higroskopisks. To izmanto kā anjonu virsmaktīvo vielu; pārtikas emulgators; kosmētikas emulgators un biezinātājs.
Funkcija un piemērošanaSsl
1.Ūdens eļļains tauku emulģēti produkti
Sslefektīvi samazināt eļļas un ūdens starpsejas spriedzi, padarīt tauku bumbiņas vienotās tauku daļiņas, novērst ūdens eļļas atdalīšanu, uzlabot putu tilpumu un putu audus, ar labāku formu un gāzes aizture, uzlabot sasalšanas un atkausēšanas stabilitāti produktu.
2.Creamer, kas nav piena krēms
Lieliska emulgatora spēja un emulgators stabilitāte, uzlabot šķīdību un produktu dispersiju, uzlabot garšu un produktu krāsu.
3.Maize
Uzlabot tīkla struktūru lipekļa, palielināt stabilitāti un elastību lipekļa, samazināt vājināšanās pakāpi mīklas, uzlabot darbības veiktspēju un spēju rezistences pret nomodu, ievērojami palielināt apjomu maizes, uzlabot iekšējo struktūru, aizkavēt novecošanās cietes, efektīvi pagarināt maizes svaiguma periodu.
4.Gaļas kliūme
Padarīt tauku labāku sadali, uzlabot gaļas stabilitāti, kavē produkta ūdeni, eļļu. Uzlabot spēju pretoties cietes novecošanās un pagarināt glabāšanas laiku gaļas produktiem.
5.Cepumi
Padarīt ūdens un eļļas sadali mīklu viendabīgāku, izvairīties no virsmas blisteriem, samazināt eļļas daudzumu, samazināt urbumu un atkritumus, uzlabot lipekļa veidošanos un homogenitāti, padarīt produktu viegli sarukt un deformēties.
6.Piena dzēriens
Uzlabot stabilitāti un izkliedi dzēriena, novērstu nokrišņi, stratifikācijas parādība, uzlabotu produkta vienveidību un garšu.
7.Raudzētie rīsi un miltu produkti
