Aspartāmsir sava veida dabisks funkcionāls oligosaharīds, ar augstu saldumu, to nav viegli atkausēt, nav kariesa. Zema kaloriju satura un augsta salduma dēļ to var izmantot kā cukura aizstājēju dzērienos, farmaceitiskos produktos vai košļājamā gumijā bez cukura. 1 g aspartāma var atbrīvot apmēram 4186 kJ / kg siltuma, un 2,8 mg / dL aspartāma var likt justies saldam, tāpēc mēs varam neņemt vērā siltumu, ko rada neliels aspartāma daudzums.
Stabilitāte pārtikā un dzērienos
Aspartāmsir stabils žāvētos produktos, piemēram, cietajos pulverveida dzērienos un konditorejas izstrādājumos, un kopējā stabilitāte ir līdzīga tīruaspartāms. Itcan hidrolizējas un ciklizējas augstā temperatūrā, kas ierobežo tā pielietojumu ceptos un ceptos pārtikas produktos, kas ilgstoši jāapstrādā augstā temperatūrā. Tomēr, ja pareizi rīkojas, tasvar izmantot arī pārtikas produktos, kuriem nepieciešama zināma termiskā apstrāde, piemēram, pārtikas produktos, kas jāpasterizē augstā temperatūrā (132-138 ° C, 1min). Esn citi ierobežojoši apstākļi, piemēram, saldēti vai ātri sasaldēti pārtikas produkti, ir ļoti mazaspartāmsmainās tieši.
Saldums
Aspartāmsir atsvaidzinošs, saharozei līdzīgs saldums. Tam nav' nav rūgta vai metāla pēcgaršas, kāda parasti ir mākslīgajiem saldinātājiem, kas ir svarīga priekšrocība.
Aspartāmsparasti ir 180 līdz 220 reizes saldāks nekā saharoze pārtikas produktos un bezalkoholiskajos dzērienos. Kopumā relatīvais saldumsaspartāmsbija apgriezti korelē ar kontroles saharozes koncentrāciju un mainījās ar dažādām garšas sistēmām, pH, degustācijas temperatūru un saharozes vai citu cukura koncentrāciju.
Garšas uzlabošana
Aspartāmsir sinerģiska ietekme uz dažām ēdienu un dzērienu garšām, īpaši uz skābo augļu garšu. Lietojot noteiktiem pārtikas produktiem, šis aromātu uzlabojošais īpašums varētu samazināt barības daudzumuaspartāmsizmantot un apmierināt noteiktas tādu produktu kā košļājamā gumija Gumija izgatavota araspartāmskalpoja četras reizes ilgāk nekā gumija, kas izgatavota ar saharozi.
Sinerģisms
Aspartāmsvar sajaukt vai nu ar stipriem saldinātājiem, vai ar saldinātājiem, kuru pamatā ir ogļhidrāti, vēl vairāk paplašinot tā izmantošanas iespējas. Ja to sajauc ar saldinātājiem, kuru pamatā ir ogļhidrāti, piemēram, saharozi, fruktozi vai glikozi, produkta enerģija samazinās, bet saldums nemainās. Ja tas tiek sajaukts ar stipru saldinātāju, piemēram, saharīnu, cisalīnu, acesultāru vai stēviju, produktam dažreiz var būt nedaudz rūgta garša. To var uzlabot, palielinotaspartāmsmaisījumā, un uzlabošanās pakāpe palielinās, proporcionāliaspartāmspalielinās.
