Raugs tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā, un tam ir ļoti liela nozīme ceptu izstrādājumu, dzērienu (raudzētu dzērienu) un garšvielu ražošanā.
1. Rauga lietošana ceptajos izstrādājumos
Raugu pārtikas rūpnīcās izmanto kā bioloģisko saraušanās līdzekli, galvenokārt tādu ceptu izstrādājumu ražošanai kā maize un sodas krekeri. Mīklas raudzēšanā rodas liels daudzums CO2 gāzu, tāpēc maize ir vaļīga un poraina, tilpums kļūst liels, un mute kļūst vaļīga un garšīga, kas atbilst cilvēku maņu prasībām. Kad mīkla tiek raudzēta, rodas dažādas gaistošas un negaistošas vielas, kas saistītas ar maizes garšu, un cepšanas laikā veidojas esteri, lai maizei būtu unikāls aromāts (ķīmiskajam ieraugam nav šādas ietekmes). Rauga galvenā sastāvdaļa ir olbaltumvielas (30% - 40% no sausa svara), un neaizstājamo aminoskābju daudzums ir pietiekams, īpaši lielais lizīna saturs. No otras puses, raugs satur arī lielu daudzumu B vitamīnu, kas satur no 20 μg līdz 40 μg tiamīna, 60 μg līdz 80 μg riboflavīna un 280 μg niacīna uz gramu sausnas rauga.
2. Rauga pielietojums dzērienu vīna ražošanā
Lielākā daļa pārtikas piedevu ir specializētas un daudzpusīgas. Raugs ir ne tikai rauga līdzeklis, bet arī būtisks dzērienu un garšvielu ražošanā. Dzeramais vīns ir iecienīts dzeramais ēdiens, ko iecienījuši ķīnieši un kam ir sena ražošanas vēsture. Dzērienus sadala fermentētā vīnā (alus, vīns, dzeltenā vīns) un destilētā stiprajā alkoholiskajā dzērienā (baltais vīns, brendijs). Alkoholiskie dzērieni ir kairinoši, kas var stimulēt nervus, paātrināt asinsriti un novērst nogurumu. Raugs ir dzērienu ražošanā. Spēlē ļoti svarīgu lomu.
3. Rauga pielietošana alus pagatavošanā
Garšvielu pagatavošanas process ir process, kurā bioķīmisko izmaiņu sērija tiek veikta mikroorganismu kompleksa fermenta ietekmē. Rauga un alus darīšanas nozares attiecības ir ļoti ciešas. Sojas mērces, mērču, etiķa un dažādu raudzētu sojas produktu garšu lielākoties veido raugs.
4. Citas rauga pielietošanas iespējas
1 Aromatizētu vielu ekstrahēšana Raugs galvenokārt sastāv no olbaltumvielām un satur citas barības vielas, tāpēc no tā raugs var ražot dažādus noderīgus aromātu ekstraktus. 2 Uztura piedevas Rauga ekstrakts satur lielu daudzumu šķīstošā amonjaka un noteiktu daudzumu B vitamīnu. Satur fosforu un minerālvielas, kuras var pievienot pārtikai un kurām ir noteikta medicīniska iedarbība. 3 enzīmu koncentrāts Rauga autolizāts var atbrīvot invertāzi un β-galaktozidāzi, ko var izmantot pārtikas rūpniecībā. 4 Nukleīnskābju ražošana ar alus raugu. Īsāk sakot, raugu plaši izmanto pārtikā un rūpniecībā.
