Kas īsti ir "PGPR" un "Polysorbate 80" uz pārtikas produktu etiķetēm?

PGPR(poliglicerīna poliricinoleāts, ES zināms arī kā E476) ir augu- bāzes emulgators, kas iegūts no glicerīna un taukskābēm no rīcineļļas. Šķiet, ka tas ir viskozs, dzeltenīgs līdz dzintarains šķidrums vai necaurspīdīga pus{3}}cieta pasta. Ar spēcīgām lipofilajām (naftu mīlošām) īpašībām PGPR nešķīst aukstā ūdenī, bet viegli šķīst karstās eļļās un organiskajos šķīdinātājos.

Šokolādes rūpniecībā PGPR spēlē divas gandrīz neaizstājamas lomas.

Viskozitātes samazināšana, lai uzlabotu plūstamību. Izkausētā šokolādes masa satur lielu daudzumu cietu daļiņu, piemēram, cukuru, piena pulveri un kakao cietās daļiņas. Bez PGPR berze starp šīm daļiņām izraisa to, ka masa ir bieza un grūti vienmērīgi plūst. PGPR darbojas, veidojot eļļošanas plēvi uz šo cieto daļiņu virsmas, ievērojami samazinot daļiņu savstarpējo berzi un ļaujot viskozajam šokolādes šķidrumam bez piepūles plūst formēšanas, pārklājuma un citu procesu laikā.

Izmaksu ietaupījumi un uzlabota sajūta mutē. Kakao sviests ir viena no dārgākajām šokolādes sastāvdaļām, kas veido ievērojamu daļu no izejvielu izmaksām. Samazinot viskozitāti, PGPR ļauj ražotājiem sasniegt tādu pašu plūstamību ar par 10% līdz 30% mazāku kakao sviestu, salīdzinot ar preparātiem, kas satur tikai lecitīnu. Konkrēti, tas nemazina kvalitāti-mazāks tauku saturs faktiski pazemina šokolādes kušanas temperatūru, liekot tai ātrāk kūst mutē un nodrošinot vienmērīgāku, samtaināku tekstūru. Mūsdienās daudzi starptautiski pazīstami šokolādes ražotāji, tostarp Hershey un Nestlé, savos produktos iekļauj PGPR, atspoguļojot{7}}plašo ieviešanu nozarē.

Polisorbāts 80(pazīstams arī kā Tween 80), ķīmiskais nosaukums Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), tā molekulmasa ir aptuveni 1309,63. Tas ir nejonu hidrofils emulgators ar HLB (hidrofilā-lipofīlā līdzsvara) vērtību aptuveni 15. Istabas temperatūrā tas izskatās kā viskozs, dzeltenīgs līdz dzintarains eļļains šķidrums, nedaudz šķīst aukstā ūdenī, bet viegli šķīst karstā ūdenī un dažādos organiskos šķīdinātājos, piemēram, etanolā un etilacetātā.

Polysorbate 80 ir daudz plašāks lietojumu klāsts nekā PGPR, aptverot pārtikas, farmācijas un personīgās aprūpes nozares.

Tā kā HLB vērtība ir ievērojami augstāka nekā lipofīlajiem emulgatoriem, polisorbāts 80 ir ļoti hidrofils, tāpēc tas ir ļoti efektīvs eļļas -ūdenī- (O/W) emulsijas sistēmu stabilizēšanai. Tās galvenā funkcija ir veidot stabilu aizsargplēvi ap eļļas pilieniem, novēršot eļļas-ūdens atdalīšanu un uzlabojot dažādu produktu stabilitāti.

Pārtikas pārstrādē tai ir galvenā loma vairākos kontekstos. Saldējuma un saldētu desertu ražošanas laikā polisorbāts 80 efektīvi kavē lielu ledus kristālu veidošanos un kontrolē tauku agregāciju, nodrošinot gludu, smalku tekstūru. Saskaņā ar Ķīnas nacionālo standartu GB 2760 tā maksimālais atļautais lietošanas līmenis saldētos desertos ir 1,0 g/kg un līdz 1,5 g/kg pienā. Šis ir viens no visbiežāk izmantotajiem pārtikas produktiem.

Maizes izstrādājumos polisorbāts 80 uzlabo maizes un kūku tekstūru un apjomu, pagarinot to mīksto glabāšanas laiku.

Farmācijas un kosmētikas rūpniecībā polisorbāts 80 ir arī neaizstājama palīgviela. To lieto kā emulgatoru un šķīdinātāju injekcijās, krēmos un ziedēs, kā arī kā stabilizējošu palīgvielu vakcīnu preparātos. Rūpnieciskajā ražošanā polisorbāts 80 bieži tiek kombinēts ar lipofīlajiem Span sērijas emulgatoriem, optimizējot hidrofilo-lipofīlo līdzsvaru, lai sasniegtu vislabāko emulgācijas veiktspēju.

Lai gan abi pieder vienai un tai pašai pārtikas emulgatoru klasei, rūpnieciskajā pārtikas pārstrādē tiem ir izteikti atšķirīga loma. PGPR ir izstrādāts, lai atrisinātu šokolādes sliktās daļiņu plūstamības fizisko problēmu, savukārt polisorbāta 80 galvenais uzdevums ir integrēt komponentus uz eļļas -un ūdens- bāzes stabilās emulsijās.

Šokolādes izstrādājumos PGPR gandrīz vienmēr tiek izmantots kopā ar lecitīnu, nodrošinot sinerģisku efektu, kas ietaupa kakao sviestu, vienlaikus uzlabojot blīvumu un sajūtu mutē. Ūdens sistēmās, piemēram, saldējumā vai šķidrās garšvielas, polisorbātu 80 parasti kombinē ar Span-sērijas emulgatoriem vai izmanto, lai stabilizētu preparātus, kas satur daļiņas garšas sastāvdaļas, piemēram, augļu gabaliņus. Tā ir šo divu emulgatoru savstarpējā mijiedarbība,-katrs veic savu īpašo lomu-, kas nodrošina stabilu, augstas{6}}kvalitatīvu darbību neskaitāmiem ēdieniem, ko mēs baudām ikdienā.

Pēdējos gados ir pastiprinājušās publiskas debates par pārtikas piedevu nekaitīgumu, un daži patērētāji ir pauduši satraukumu, vienkārši ieraugot nepazīstamus ķīmiskos nosaukumus uz pārtikas produktu etiķetēm. Tātad, ko zinātniskie pierādījumi saka par PGPR un polisorbātu 80? Atbilde ir tāda, ka, ja tos izmanto saskaņā ar normatīvajiem ierobežojumiem, lielākās pasaules pārtikas nekaitīguma iestādes ir atzinušas abus emulgatorus par drošiem.

Attiecībā uz PGPR Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) savā 2017. gada atkārtotajā-novērtējumā secināja, ka piedeva tiek hidrolizēta zarnās, izdalot poliglicerīnus un taukskābes, kas tiek izvadītas nemainītā veidā ar fekālijām un urīnu. Akūta perorāla toksicitāte ir zema, un pētījumi nav parādījuši nozīmīgu nevēlamu ietekmi, kas saistīta ar genotoksicitāti vai kancerogenitāti. Pēc visaptverošas pārskatīšanas EFSA ieteica palielināt pieļaujamo dienas devu (ADI) no 7,5 mg/kg ķermeņa svara dienā līdz 25 mg/kg ķermeņa svara dienā -vairāk nekā trīs reizes. Uztura iedarbības aplēses nepārsniedz šo pārskatīto PDD. Salīdzinājumam, pieaugušajam, kas sver 60 kg (≈132 mārciņas), katru dienu vajadzētu patērēt aptuveni 1500 mg PGPR, lai sasniegtu šo robežu, kas ir daudz vairāk nekā parasti.

Polisorbāta 80 starptautiskais standarts ir vienlīdz skaidrs. Saskaņā ar Apvienotās FAO/PVO pārtikas piedevu ekspertu komitejas (JECFA) datiem PDD ir 0–25 mg/kg ķermeņa svara dienā. Ķīnas nacionālais standarts GB 2760 nosaka maksimālos polisorbāta 80 lietošanas līmeņus saldējumā (1,0 g/kg), pienā (1,5 g/kg) un dažādos dzērienos. FDA ir arī klasificējusi to kā vispārēji atzītu par drošu (GRAS).

Tas nozīmē, ka ir vērts pieminēt divas nianses. Attiecībā uz polisorbātu 80 galvenās bažas rada nevis pati viela, bet iespējamie piemaisījumi no tās ražošanas procesa. Etoksilēšanas procesā var rasties 1,4-dioksāna un etilēnoksīda atliekas — abi ir iekļauti obligātajā kvalitātes kontroles pārbaudē. Leģitīmiem zīmoliem saturs ir krietni zem drošā sliekšņa.

Attiecībā uz PGPR daži pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka lielas devas var mainīt zarnu mikrobiotas sastāvu vai izraisīt vieglu zarnu iekaisumu. Tomēr šie pētījumi tika veikti ar devu līmeņiem, kas daudzkārt pārsniedz parasto cilvēka uztura iedarbību. Regulējošās iestādes visā pasaulē ir saglabājušas savus drošības apstiprinājumus, pamatojoties uz pilnīgiem toksikoloģiskiem novērtējumiem.

Pārtikas emulgatoru drošības novērtējums ir nepārtraukts zinātnisks process. Tā kā 1981. gadā Ķīna kā pārtikas emulgatorus apstiprināja tikai mono- un diglicerīdus un sojas lecitīnu, GB 2760 standarts tagad ir atļāvis izmantot 49 emulgatoru šķirnes. Katrs no tiem ir pakļauts stingrai toksikoloģiskai pārbaudei un kvalitātes pārbaudei, pirms tie tika laisti tirgū, -pierādot Ķīnas pārtikas piedevu reglamentējošā regulējuma stingrību un{7}}uz pierādījumiem balstīto raksturu.

Kopumā gan PGPR, gan Polysorbate 80 ir augstas -efektivitātes pārtikas emulgatori, ko ir apstiprinājušas lielākās pārtikas drošības iestādes visā pasaulē. PGPR galvenokārt risina problēmas ar plūstamību kausētā šokolādē un palīdz samazināt kakao sviesta lietošanu, savukārt polisorbāts 80 tiek plaši izmantots, lai stabilizētu eļļas -ūdenī{5}} emulsijas ar īpaši ievērojamu pielietojumu saldējumā, dzērienos un maizes izstrādājumos.

Nākamreiz, kad pamanīsit šos nosaukumus uz pārtikas produktu etiķetes, jūs varētu justies mazāk satraukts. Gadu desmitiem ilgās attīstības laikā pārtikas emulgatori ir attīstījušies uz lielāku precizitāti, daudzveidību un pārbaudāmu drošību. Ķīna tagad ir apstiprinājusi 49 pārtikas emulgatoru šķirnes, no kurām katru atbalsta visaptveroša kvalitātes pārbaudes sistēma, kas kalpo kā uzticams risinājums dažādām pārtikas ražošanas tehniskām problēmām.

Katrai likumīgi apstiprinātai pārtikas piedevai ir veikta plaša akūtās toksicitātes pārbaude, ilgtermiņa pētījumi ar dzīvniekiem un iedarbības novērtējumi iedzīvotājiem. Tikai tie, kas iztur visus pārbaudes līmeņus, iegūst tiesības iekļauties mūsu ikdienas uzturā. PGPR un Polysorbate 80 nav izņēmums.