Konjac gumijabieži dēvē par Konjac miltiem, kas tiek ekstrahēti no Konjac bumbuļiem un kuriem ir bagātīgas sastāvdaļas, starp kurām Glucomannan ir pamanāmāka.
Šī viela ir sava veida augsta molekulārā polisaharīda, kurai ir sinerģija un savstarpēja šķīdība ar visdīvainākajām smaganām.
Palielinoties cilvēku pieprasījumam pēc dabiskas pārtikas, Konjac Gum ir virkne funkcionālu īpašību, kas parādīs lielāku vietu.
Konjac smaganu funkcionālās īpašības
Konjac gumija ir sava veida augsts molekulārais polisaharīds. Pēc ūdens ieelpošanas tas var paplašināties apmēram 100 reizes, un tam ir ne-Ņūtona šķidruma īpašības. 1% Konjac Sol tam ir visaugstākā viskozitāte.
Salīdzinot ar dažādām piedevām, sāls to maz ietekmē. Ja to lieto pārtikā, tas var uzlabot pārtikas viskozitāti un garšu. , un neatkarīgi no tā, vai tas ir apturēts vai emulģēts stāvoklī, tam var būt stabila loma.
Konjac gumijas pielietojums gaļas produktos
1. Lietošana biomimētiskās gaļas pārtikā
Tradicionālie gaļas produkti bieži ir ēdiens ar augstu tauku saturu. Tā kā Konjac gumijai ir virkne īpašību, piemēram, ūdens turēšanas spējas un pietūkums, šīs īpašības var izmantot biomimētisku pārtikas sagatavošanai.
Mērķis ir Konjac gumijas būtība, dažādi bioniski pārtikas produkti, piemēram, vienkāršās vēdera šķēles un vienkāršie jūras gurķi, tiek ražoti, izmantojot veidošanas aprīkojumu, kurus mīl daudzi cilvēki mājās un ārzemēs. Daži zinātnieki Konjac un sojas pupu olbaltumvielas uzskata par galvenajām izejvielām un pievieno atbilstošus palīgmateriālus un piedevas, lai iegūtu Konjac bionisko vistu.
Labākā formula tiek iegūta: Konjac un sojas pupu olbaltumvielu attiecība ir 3: 2, pievienojot 2% nātrija karbonāta, vienas desmitās vistas ekstrakta un pievienojot noteiktu daudzumu glutinous rīsu miltu, pigmentus un garšvielas utt. Barojoša un garšīga Konjac bioniskā vistas gaļa.
2. Pielietojums atjaunotos gaļas produktos
Tā kā Konjac līmei ir adhēzija, tā var palielināt produkta līmes spēku. Lai uzlabotu gaļas atgriezumu izmantošanas ātrumu, daži zinātnieki ir pētījuši Konjac līmes pielietojumu, pamatojoties uz atgriezumu sasaistīšanu.
Rezultāti rāda, ka ideālo sasaistes efektu var iegūt, ja deva ir 2%. Daži zinātnieki ir pētījuši mājputnu gaļas atjaunoto šķiņķi.
Pēc atbilstoša KGM un KSAP daudzuma pievienošanas atjaunotā šķiņķa rādītājus var efektīvi optimizēt, ūdens analīzi var samazināt un var izveidot šķiņķi ar tīkla struktūru; Neatkarīgi no tā, vai tā ir elastība vai kompaktums, tā ir ievērojami uzlabojusies.
Cietības palielināšanās samazina cietības vērtību un ievērojami optimizē elastību.
3. Pielietojums gaļas produktu saglabāšanā
Gaļas produktiem, jo tie satur pietiekami daudz barības vielu un satur vairāk ūdens, neatkarīgi no tā, vai tas ir pārstrāde vai uzglabāšana, to, ļoti iespējams, ietekmē divi aspekti.
No vienas puses, tas ir piesārņots ar mikroorganismiem, un, no otras puses, tie ir vides faktori, kas noved pie gaļas pasliktināšanās. Balstoties uz to, gaļas produktu konservants un svaiga uzturēšana ir kļuvusi par galveno pētījumu saturu.
Konjac gumija ir sava veida dabisks koloīds. Pēc mijiedarbības ar ūdeni tas radīs noteiktu želejā līdzīgu šķīdumu. Tam ir virkne izcilu priekšrocību, piemēram, laba uzticamība, ideāla ūdens absorbcijas spēja un salīdzinoši augsta viskozitāte.
Sakarā ar šīm priekšrocībām Konjac Gum ir kļuvis par populāru saglabāšanas materiālu, kas ir ne tikai drošs, bet arī atbilst vides aizsardzības prasībām. Tas ir jauns veids, kā saglabāt gaļas produktus.
Konjac smaganu saglabāšanas mehānisms ir izmantot tās gēla plēves veidojošās īpašības, lai iegūtu noteiktu plēvi, lai neļautu saistītajiem gaļas produktiem sazināties ar ārējo gaisu, izvairīties no dažiem mikroorganismiem un sasniegt saglabāšanas mērķi.
Daži zinātnieki ir izmantojuši Konjac pulveri kā pārklājuma materiālu. Pēc cūkgaļas dezinficēšanas tika veikta atbilstošā pārklājuma apstrāde, un tajā pašā laikā tā tika salīdzināta ar hitozāna pārklājumu. Atdzesētās gaļas pH un fermentu aktivitāte tika attiecīgi novērtēta.
Saskaņā ar pētījumu, salīdzinot ar citām procedūrām, Konjac pulvera izmantošana var iegūt ievērojamāku svaigu uzturēšanas efektu, un pirmā līmeņa svaiguma derīguma termiņš var sasniegt apmēram nedēļu.
