1.Emulifikācija
Emulģējošas un emulģējošas garšas, dzērieniem piešķirot aromātu un duļķainību, kā arī izmantojot augsta HLB līmeņa poliglicerīna taukskābju esterus un saponīnus, var pielāgot, lai iegūtu emulģētas garšas. Dzērieni, kuriem pievienota emulģēta garša, lielākoties ir skābi, un poliglicerīna taukskābju esteris un saponīns ir lieliski izturīgi pret skābēm, tāpēc ir ļoti piemēroti. Var izmantot arī lecitīnu ar labu hidrofilitāti un augstu izturību pret skābēm.
2. Evakuācija un mitrināšana
Emulgatora pievienošana šokolādes dzērienam var uzlabot evakuāciju. Emulgatora pievienošana kakao dzērienam arī padara evakuāciju par labu. Skābo dzērienu un emulgatoru ir viegli evakuēt. Emulgatora pievienošana pulvera dzērienam var uzlabot tā mitrināšanu un evakuāciju ūdens šķīdumā. .
3. Putojošs efekts
Emulgatora putojošā jauda parastā ūdenī ir visaugstākā taukskābju oglekļa skaita 12 tuvumā, un spēcīga ir arī saponīna putojošā jauda. Taišu valstu putojošajiem dzērieniem visi ir pievienoti ar ziepju saponīnu kā putojošu līdzekli, lai būtu neliels daudzums smalkas atmosfēras un būtu laba mute, kā arī tiktu uzlabota produkta kvalitāte.
4. Atpūšanās efekts
Kad piens ir atšķaidīts, sorbitāna stearāts iegūst putošanu. Ražojot sojas pienu, lipofīls emulgators putu noņemšanai, ja piena dzēriens ir viendabīgs.
5. Šķīdināšana
Dzērienā ir eļļā šķīstoši vitamīni, un eļļā šķīstošajā aromātā tiek izmantots šķīstošs emulgators. Atšķirība starp emulģēšanu un šķīdināšanu ir baltā duļķainība pēc emulģēšanas, un morfoloģiskā forma ir skaidra, šķīstošais emulgators tiek izšķīdināts ūdenī, emulgators ir ierobežots ar augstu HLB vērtību, izturību pret skābēm un sāli, un poliglicerīna taukskābe ir labāka.
6. Antibakteriāls efekts
Konservētos pārtikas produktus var pārveidot par kārbām un kafijām, un to nomākšanai var izmantot emulgatorus, piemēram, saharozes palmitātu. Glicerīna monostearātam piemīt antibakteriālas īpašības pret Bacillus stearothermophilus un Bacillus atkausēšanu. Papildus saharozes taukskābju esteriem emulgatoriem ar antibakteriālu iedarbību ir arī citi īpaši droši emulģētāji, piemēram, poliglicerīna esteri.
