Citrem Citremir glicerīna, taukskābju un citronskābes esterifikācijas produkti. Tiem ir divu vecāku molekulārā struktūra, un tie pieder pie anjonu pārtikas emulgatoriem.
Rakstzīmju
Tā ir laba emuulgators, skābes pretestību un stabilitāti, un ir sinerģiska aģents antioksidantu. Tās īpašā darbība ir tā, ka tā var apvienot izsekot smago metālu veidā kompleksa, un to var izmantot kā komplekss aģents (koordinācijas aģents) eļļas šķīstošo metālu, sajauc ar antioksidantiem, lai uzlabotu antioksidantu efektu, jo īpaši fenola antioksidantiem ir sinerģiska iedarbība.
Lietojumprogrammu
1.Izmanto emulģējošos tauku produktos, piena produktos, taukos, gaļā, uzlabojot tās stabilitāti, garšu un tekstūru.
2. Izmanto, lai uzlabotu efektivitāti un šķīdību saldējumam, šokolādei, konfektes.
3. Pārtikas kods CAC nosaka, ka to var izmantot kā emulgatoru, helātus veidojošus aģentus, stabilizatorus, antioksidantus.
