Nātrija benzoātsir pienainas baltas daļiņas vai kristālisks pulveris, bez smaržas vai microstrip benzine aromāts, salds, savelkoša garša. To sauc arī parnātrija benzoāts, relatīvā molekulmasa ir 144,12. Stabils gaisā, šķīst ūdenī, tā šķīdums PH vērtība 8, izšķīdina spirtā. Benzoskābe un skābe ir plaša spektra pretmikrobu līdzekļi, bet to antibakteriālā efektivitāte ir atkarīga no ph vērtības pārtikas. Palielinoties skābes vērtībai, palielinās baktericīda un bakteriostatiska iedarbība, bet sārmu vielās tiek zaudēta baktericīda un bakteriostatiska iedarbība. Piemērota PH vērtība aizsardzībai pret koroziju ir 2,5~4,0.
Nātrija benzoātsir sāls dažos pārtikas materiālos, protams, bet to var izraisīt arī organiskā ķīmija, un pievieno pārtikai, jo tā pretkorozijas efektu. Ja to izmanto kā piedevu,nātrija benzoātsparasti pievieno nelielu daudzumu, kas padarīs pārtikas vairāk un vairāk rūgta, jo pārāk daudz kopējo summu.Nātrija benzoātsvar atrast daudzos pārtikas katalogos, jo tas nogalina baktērijas, raugs, pelējuma, uc, un ir visbiežāk sastopama, uzturot pārtiku ar skābi vai sārmainām sastāvdaļām.
Kopšnātrija benzoātsir tikai tās labākās, ja PH pārtikas ir mazāks par 3,6, tas ir iemesls, kāpēc tas ir pamatoti klāt lielākajā daļā nātrija karbonāta, etiķis, augļu sulas, un salātu mērces. To izmanto arī, lai apturētu sarkanvīna ražošanu visa procesa laikā. protamsnātrija benzoātsizraisa āboli, bumbieri, dzērvenes un citi svaigi augļi, ceriņi ziedi, zvaigžņu anīsa un citi nedaudz salds garšvielas, bet arī ar nelielu daudzumunātrija benzoāts. Tačunātrija benzoātsšajā pārtikas nav raksturīgi korozijizturīgs.
