Pārtikas konservants nepārtraukti kavē mikroorganismu augšanu, kuru metabolisma substrāts ir sabojājoša viela. Svarīgi ir tas, ka tas dažādos apstākļos kavē vislielāko sabojāšanos, it īpaši, ja vispārējā sterilizācijas iedarbība ir nepietiekama. Minerāleļļa, akmeņogļu darva, tanīns šķiedru un koka pretkorozijai, formaldehīds, dzīvsudraba dzīvsudrabs, toluols, butilparabēns, nitroguanidīna atvasinājumi vai aromātiski sveķi bioloģiskiem paraugiem. Konservantu lietošana pārtikā ir ierobežota, tāpēc ir dažas fizikālās metodes, piemēram, žāvēšana un kodināšana. Īpašie konservanti ietver organiskās skābes, piemēram, etiķskābi, augu eļļas, kas satur oleīnskābes esterus, un īpašas ēteriskās eļļas, piemēram, sinepes. Organisma daļām (piemēram, cilvēka ķermeņa virsmai vai gremošanas traktam) atkarībā no konkrētajiem apstākļiem var izmantot dažādus konservantus (piemēram, jodoformu, fenilsalicilātu, krāsvielu anilīnu vai akridīna pigmentu).
Pārtikas konservanti ir līdzekļi, kas kavē vielu sabojāšanos. Tas ir, tai ir ilgstoša kavējoša iedarbība uz mikroorganismu augšanu, kuri kā vielmaiņas substrātu izmanto sabojāšanos. Svarīgi ir tas, ka tas dažādos apstākļos kavē vislielāko sabojāšanos, it īpaši, ja vispārējā sterilizācijas iedarbība ir nepietiekama.
Pasaulē ir 50 lietojumu veidu, 40 veidu Japānā, 40 veidu Japānā, dažādi baktericīdi, principā nav baktericīda efekta, tikai kavē mikroorganismu augšanu; zems toksiskums, principā nav bojāts pārtikas aromāts; viegli lietojams satveriet.
Ķīnā izrakstītie konservanti ietver 30 veidu benzoskābi, nātrija benzoātu, sorbīnskābi, kālija sorbātu un kalcija propionātu.
